Aumentar o ticket médio é o objetivo de todo dono de restaurante, e faz para da rotina do empresário encontrar formas para tal. Esse indicador ajuda a demonstrar o consumo de cada cliente em média, e fornece dados para que sejam implementadas novas ações de marketing e melhorias no seu negócio.
Contudo, aumentar o ticket médio do seu restaurante não é uma tarefa simples, sendo necessário estipular uma meta e criar uma estratégia inteligente para atingi-la. Para te ajudar, trouxemos algumas dicas infalíveis para alcançar esse objetivo, continue a leitura!
O que é o ticket médio e como calcular?
Como vimos, o ticket médio é uma importante métrica a ser analisada em um restaurante, representando o valor médio consumido por cada cliente em um determinado período de tempo.
Para calcular, basta dividir o faturamento diário do seu restaurante pela quantidade de clientes que foram atendidos. Por exemplo: se o restaurante teve um faturamento de R$ 2.000 em um dia, com 100 clientes efetivamente atendidos, o ticket médio obtido é de R$20. Esse cálculo não precisa ser apenas diário, pode ser feito no período de preferência do gestor.
Por que o ticket médio é importante?
Com as informações de ticket médio, fica mais fácil mensurar as respostas e resultados de estratégias específicas, como de ações promocionais, por exemplo. Além disso, o empresário consegue realizar uma previsão de faturamento mais realista, tanto em dias comuns, quanto em datas especiais.
Além disso, com os dados de faturamento em mãos, é possível saber quais são os pratos que mais saem, os dias de maior consumo, criar estratégias promocionais, e implementar mudanças no cardápio. Essa é uma forma de aumentar o seu faturamento sem que seja necessário buscar mais clientes.
Como aumentar o Ticket médio do meu restaurante?
Veja a seguir algumas dicas para aumentar o ticket médio do seu restaurante de forma simples e eficiente:
Crie combos: muitos clientes gostam de opções econômicas e versáteis, e os kits ajudam a aumentar as vendas do seu negócio. Além de oferecer opções individuais, que tal criar um combo refeição + bebida + sobremesa para facilitar e agilizar os pedidos? É mais comum que os clientes escolham apenas a refeição e a bebida, dessa forma, você consegue adicionar um produto no pedido e aumentar o ticket médio do seu restaurante.
Ofereça acompanhamentos: esse tipo de opção ajuda a personalizar o pedido do cliente e aumentar as suas vendas. Muitos clientes valorizam a possibilidade de incrementar os seus pratos, tornando o serviço à lá carte do delivery online mais atraente.
Programa de fidelidade: Você já deve ter recebido um cartão fidelidade de algum estabelecimento, não é mesmo? Já pensou em oferecer um programa semelhante no seu restaurante? Um cartão fidelidade que dá uma refeição gratuita a cada 10 carimbos é uma estratégia muito interessante.
Conhecendo o consumo médio de cada cliente, é possível estabelecer um programa de fidelidade da seguinte forma: se o ticket médio de cada cliente é de R$ 30, estabeleça um valor mínimo para o carimbo de R$ 35.
Dessa forma, você consegue aumentar as vendas do restaurante sem que seja necessário atrair novos clientes. É importante lembrar que a sua margem de lucro deve ser cuidadosamente analisada, visto que haverá um abatimento de 10% em cada refeição.