Atualmente, há uma grande preocupação com a experiência de consumo dos clientes dentro dos serviços de delivery, principalmente quando o assunto é comida. Quem entrega a melhor jornada de consumo tem mais chances de sobrevivência nesse mercado cada vez mais competitivo, e reduzir o tempo de entrega tem tudo a ver com isso.
As pessoas não querem mais esperar, e quanto mais rápido você realiza a entrega dos seus pedidos, melhor será a imagem do seu restaurante (claro que isso também está relacionado com outros fatores, como a qualidade dos produtos). A
entrega rápida é um diferencial competitivo, e pode fazer toda a diferença na fidelização dos seus consumidores.
Como reduzir o tempo de entrega ajustando os processos?
No Brasil, o delivery apresenta um crescimento substancial ano após ano, e isso nos mostra como os estabelecimentos que atendem nessa modalidade estão aumentando. Dessa forma, com tantas opções, reduzir o tempo de entrega dos produtos é um fator determinante no processo de escolha do consumidor.
Para conseguir garantir esse diferencial, o empreendedor precisa encontrar diversas formas de agilizar o processo dentro do restaurante, desde o recebimento do pedido, até a chegada desse produto ao consumidor final. Isso pode ser feito de diferentes formas, como:
• Organização e otimização do estoque, garantindo que todos os produtos necessários estão disponíveis;
• Automatização no recebimento dos pedidos;
• Padronização da produção;
• Contratação de colaboradores mais rápidos e experientes;
• Agrupamento de entregas;
• Utilização de rotas alternativas;
• Entre outros.
Contudo, uma das melhores formas de garantir um tempo de entrega melhor e mais competitivo, é através da pré-produção dos alimentos. Conhecido pela expressão francesa “mise en place”, esse conceito é aplicado em restaurantes de todos os tipos ao redor do mundo, e consiste no pré-preparo dos pratos que serão servidos no dia.
Realizar um pré-preparo dos alimentos dentro do seu restaurante garante não só um processo mais ágil, como também garante a higiene de toda a operação da cozinha.
Essa estratégia evita o desperdício de ingredientes, facilita o trabalho do cozinheiro, e garante que os pratos sejam preparados sem erros. Para adotar esse conceito, é necessário pensar a diante:
• Garantir que todos os ingredientes que serão utilizados estão disponíveis;
• Separar todos os ingredientes;
• Ajustar os equipamentos que serão utilizados, como pré-aquecer o forno, ajustar a temperatura da geladeira, entre outros.
• Separar todos os utensílios que serão utilizados;
• Realizar o pré-preparo dos alimentos frios, ou seja: descongelar, cortar, higienizar, fatiar ou ralar esses ingredientes.
• Realizar o pré-preparo dos alimentos quentes, quando possível.
O pré-preparo de alimentos
Existem diversos pratos que podem ser agilizados antes mesmo do restaurante abrir, e isso é essencial para agregar mais agilidade ao seu negócio. Por exemplo: dentro de uma hamburgueria, é possível preparar os hambúrgueres em uma quantidade razoável antes de começar a receber os pedidos. A carne pode ser armazenada em um equipamento específica, chamada de estufa mantenedora de proteínas.
Esse equipamento permite que o alimento seja armazenado sem perder o sabor, a textura ou a suculência, e garante que ele esteja na temperatura ideal para a montagem dos lanches. Embora seja um investimento relativamente alto, essa estufa pode otimizar o processo de preparação e garantir muito mais agilidade na sua cozinha e reduzir o tempo de entrega.
Outro exemplo: no caso de uma pastelaria, é possível preparar os recheios com antecedência e montar os pastéis que são mais pedidos. Além disso, também é possível adiantar o preparo de molhos, vinagrete, maionese caseira, e outros acompanhamentos.
Em restaurantes que servem pratos convencionais, também é possível agilizar o processo de diferentes maneiras:
• Pré-preparo de ingredientes secos, como escolher arroz e feijão;
• Preparar saladas (higienizando e cortando) com antecedência;
• Preparo de molhos e cremes (a maioria dos molhos pode ser preparada com antecedência, com validade de até três dias, a depender do tipo);
• Pré-cozer legumes para o preparo de saladas e pratos;
• Entre outras técnicas, a depender do tipo de prato que é vendido.
Identifique, dentro do seu restaurante, quais são os alimentos que podem ser pré-preparados e encontre formas de facilitar esse processo.
Lembrando que essa abordagem não abrange apenas os alimentos: é possível estabelecer um processo organizado em toda a sua cozinha para garantir que todas as etapas sejam otimizadas. Com isso, além de organização, o seu restaurante irá ganhar em qualidade e agilidade!
