Este artigo tem como objetivo ajudar as empresas e também aos entregadores de alimento a se manterem seguros durante a entrega de alimentos durante a COVID-19. Todos os responsáveis pela preparação e entrega de alimentos devem considerar quaisquer riscos à segurança alimentar.
Você deve cumprir todos os requisitos de segurança alimentar que se aplicam às suas operações alimentares. Existem requisitos rígidos de saúde e higiene para evitar a contaminação dos alimentos. E nos tempos de pandemia, também existem preocupações especiais nas atividades de entrega de comida.
À medida que as pessoas continuam a se distanciar socialmente após o surto global de coronavírus, muitos restaurantes e cadeias de fast-food mudaram para um modelo “apenas para viagem”. Isso significa que eles estão fechando suas salas de jantar e oferecendo apenas uma combinação de comida para viagem, drive-thru e entrega.
Quais são os pontos críticos que os restaurantes devem se atentar para garantir a segurança de seus alimentos até que sejam entregues aos seus clientes?
Excelentes práticas de segurança alimentar, gerenciamento de tempo de alimentos cozidos e retidos, embalagem adequada, selos invioláveis, higienização e orientação ao cliente são áreas que você pode querer observar primeiro ao montar um plano para oferecer entrega durante a pandemia global.
As excelentes práticas de segurança alimentar começam com a lavagem adequada das mãos e higiene pessoal. E agora, mais do que nunca, lavar as mãos é uma preocupação de todos. Todos que manuseiam alimentos devem lavar as mãos adequadamente com água e sabão.
Se você tiver seus próprios motoristas de entrega, considere treinar os procedimentos de lavagem das mãos. Mesmo que os motoristas de entrega não estejam preparando a comida, uma excelente higiene pessoal deve ser praticada por todos que tem contato com a refeição do cliente.
Ninguém deve trabalhar doente, incluindo os motoristas de entrega. Qualquer pessoa com sintomas de vômito, diarreia, dor de garganta com febre, icterícia, febre sozinha ou doença respiratória não deve manusear ou entregar alimentos. E eles não devem retornar ao trabalho até que os sintomas estejam livres por pelo menos 24 horas ou liberados pelo departamento de saúde ou pelo médico. Lembre-se que os sintomas do corona vírus podem não ser sentidos por todos os infectados.
As práticas básicas de segurança alimentar também devem ser estritamente seguidas, como manter alimentos crus longe de alimentos cozidos, eliminando o contato com as mãos nuas e cozinhando os alimentos na temperatura adequada.
Realize limpeza e desinfecção regulares quando necessário. Preste muita atenção aos itens usados apenas para entrega e coleta. Limpe as sacolas de entrega com um pano higienizador com frequência. Use sacos de fácil limpeza e em bom estado de conservação. Descarte quando estiverem gastos e não puderem ser limpos. Essas orientações aos responsáveis pela entrega são essenciais para garantir a saúde de todos.
Como impedir a propagação de COVID-19
Lembre-se de que o vírus COVID-19 pode ser transmitido de pessoa para pessoa. Você pode prevenir a infecção com bons procedimentos de higiene e distanciamento social.
Os empregadores devem fornecer informações sobre os procedimentos para evitar a disseminação do COVID-19 em seus locais de trabalho. Certifique-se de que os funcionários cumpram o distanciamento social e as boas práticas de higiene das mãos. Você deve excluir do local de trabalho funcionários que desenvolverem qualquer condição de saúde, principalmente em relação a respiração.
Distanciamento social e precauções extras são essenciais para a equipe e também para os clientes.
As equipes de trabalho devem sempre:
- Manter pelo menos 1,5 metros dos clientes;
- Evitar apertar as mãos ou tocar em seu rosto;
- Colocar os alimentos para viagem sobre uma mesa ou balcão para o cliente recolher – evitar passar os alimentos das próprias mãos.
Temperaturas seguras para alimentos
Manter os alimentos na temperatura correta impedirá o crescimento de bactérias prejudiciais. Muitos alimentos cozidos ou refrigerados podem se tornar inseguros se forem deixados em temperatura ambiente por longos períodos.
Você deve manter:
- Alimentos quentes a 60 ° C ou superior
- Alimentos frios a 5 ° C ou inferior
Entrega
O uso de bolsas isoladas para transportar alimentos ajudará a manter temperaturas seguras durante a entrega. Mantenha os alimentos quentes separados dos frios.
Se o alimento for entregue ao cliente imediatamente, provavelmente não haverá tempo suficiente para que as bactérias prejudiciais cresçam a níveis perigosos. Se você não pode garantir uma entrega rápida, tome medidas para garantir que os alimentos sejam mantidos em uma temperatura segura até o cliente recebê-los.
Resfriamento ou reaquecimento
Você também deve resfriar e reaquecer os alimentos de acordo com os requisitos de segurança alimentar. Principalmente se você produzir grandes volumes de alimentos. Isso mantém os alimentos protegidos de bactérias e toxinas prejudiciais que podem causar doenças de origem alimentar, e também a disseminação do corona vírus.
Considere a entrega sem contato
Mais empresas de entrega estão oferecendo opções de entrega sem contato, ou maneiras de entregar sua comida sem ficar cara a cara com outra pessoa, como deixar sua entrega na porta. Isso diminui o risco de contato com gotículas respiratórias, mantendo assim todos os responsáveis pela entrega seguros.
Se for pedir comida para viagem a um estabelecimento, você deve considerar uma opção de pagamento sem contato, para reduzir o contato lá também. Muitos aplicativos de entrega de alimentos estão agora disponíveis, que oferecem essa possibilidade de pagamento.
Quais são sugestões específicas para entrega e entrega durante a pandemia de COVID-19?
- Para entrega e coleta, incentive todos os pagamentos a serem feitos sem o uso das mãos e as interações mínimas e considere diminuir o número de entregas por viagem.
- Aumente a frequência de limpeza de bolsas e desinfecção de superfícies de alto contato usando um produto de limpeza recomendado.
- Na cozinha, limite o número de pessoas dentro ao mesmo tempo para manter o distanciamento social.
Conclusão
Com a pandemia COVID-19 mudando drasticamente quase todos os aspectos de nossas vidas, muitos passaram a confiar na entrega de alimentos como uma fonte de conforto durante esses tempos difíceis. À medida que a demanda por entrega aumenta, os restaurantes devem também agora concentrarem seus esforços em oferecer a experiência de entrega mais segura possível para os clientes. Ao usar a entrega sem contato, suspender os pagamentos em dinheiro, praticar o distanciamento social e tomar medidas preventivas de higiene, a entrega pode continuar a nos oferecer uma fonte de conforto muito necessária durante esta crise sem precedentes.