São muitas as obrigações que fazem parte do trabalho de um gestor, independentemente do seu setor de atuação. No caso dos estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes, cafeterias, e etc., é necessário um estrito controle e equilíbrio de custos com estoque, reposição, faturamento, precificar os produtos. Somente com uma gestão financeira eficiente é possível trilhar o caminho para o sucesso.
Um dos aspectos mais importantes dessa gestão está na precificação dos produtos que são oferecidos. Além de garantir a rentabilidade, a definição correta dos preços aplicados ajuda a colocar o estabelecimento em um patamar competitivo perante a concorrência, atrair mais consumidores e garantir o sucesso do negócio.
Como precificar seu produto de forma inteligente?
O levantamento de custos é primordial!
Para começar a precificar seu produto, é necessário determinar os seus custos de produção, armazenamento e comercialização. Nem sempre oferecer o preço mais baixo é a melhor estratégia para atrair mais consumidores para o seu restaurante. Mesmo que haja um grande volume nas vendas, o retorno pode não ser o necessário para cobrir todos os custos com a produção.
Esse levantamento deve contar com as seguintes informações:
Custos de produção: nessa categoria entram os ingredientes, embalagens, valor de entrega, etc.;
Custos operacionais: gastos com aluguel do espaço, armazenamento dos produtos, fornecedores, energia elétrica, água, entre outros. Embora não façam parte da produção, os gastos operacionais possibilitam a produção e a venda do produto.
Taxas e impostos: também devem ser inclusos no valor final do produto, os gastos com o regime tributário do negócio.
Tudo isso para você descobrir o custo total e posteriormente o custo unitário de cada produto.
Calcule a sua Margem de lucro
Uma vez definidos os custos com a produção, disponibilização e entrega, é necessário definir a margem de lucro líquido que é esperada com a venda do produto. Essa é uma etapa importante para a precificação dos seus produtos, pois através do seu lucro que você irá garantir não só a sobrevivência do seu negócio, mas também um faturamento adequado.
O lucro nada mais é do que a diferença entre os custos totais incluindo impostos e o resultado das suas vendas, devendo ser considerado após retirado o valor correspondente aos custos operacionais e de produção do seu negócio. Por esse motivo, é muito importante ter em mente os seus objetivos e necessidades, sem, é claro, elevar muito o valor final do produto.
Não existe uma regra ou padrão a ser seguido na hora de precificar os seus produtos. É importante que o gestor consiga estabelecer um equilíbrio, trazendo não só uma rentabilidade realista, como também preços competitivos de acordo com o mercado e o público-alvo.
Estude o mercado e a concorrência
O estudo do mercado é essencial para conseguir uma visão mais realista, e por consequência, estabelecer uma visão realista quanto à precificação dos produtos. Juntamente com o seu levantamento de custos e a determinação da sua margem de lucro, deve ser feita uma análise do mercado onde o restaurante está inserido, garantindo a competitividade do seu negócio.
Essa análise envolve não só a pesquisa de preço dos estabelecimentos concorrentes, mas também toda a experiencia de consumo que eles oferecerem aos consumidores. As avaliações, os recursos, o engajamento e outros fatores, também fazem parte da pesquisa de mercado e devem ser considerados.
Caso os negócios semelhantes ofereçam recursos dentro do mesmo patamar (como qualidade, pratos, atendimento, delivery e variedade de opções), a ideia é que os preços praticados sejam semelhantes também. Caso a sua ideia seja um preço diferenciado, também é importante que seja oferecido algo a mais aos consumidores, afim de determinar uma vantagem competitiva.
Você pode pesquisar nas redes sociais e mecanismos de busca na internet, realizar visitas aos seus concorrentes, testar a experiência de consumo através da tática de cliente oculto, entre muitas outras opções. Tudo é válido para identificar as oportunidades e construir um negócio diferenciado.
Nunca se esqueça do ciclo de vida dos produtos
Sabemos que o desperdício é um dos grandes vilões de quem possui um negócio de comida, e é necessário encontrar formas de minimizar as perdas com produtos com baixa procura. Normalmente, existem produtos que são constantes no cardápio, e outros que são sazonais, e a precificação deve se adequar a esses critérios.
Imagine o lançamento de um prato de temporada, específico para o verão. No auge da estação esse produto terá um preço no mercado, mas conforme a sua popularidade diminui, é necessário precificar esse produto de forma mais estratégia. Não só para garantir a procura pelos consumidores, mas também para garantir que a matéria-prima adquirida não passe do prazo de validade e seja desperdiçada.
Esse tipo de produto é um excelente candidato para as campanhas de promoção e descontos, ajudando o negócio a garantir a rotatividade e aumentar a popularidade do seu restaurante.
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