O que é preciso saber na hora de precificar seu produto?

São muitas as obrigações que fazem parte do trabalho de um gestor, independentemente do seu setor de atuação. No caso dos estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes, cafeterias, e etc., é necessário um estrito controle e equilíbrio de custos com estoque, reposição, faturamento, precificar os produtos. Somente com uma gestão financeira eficiente é possível trilhar o caminho para o sucesso.

Um dos aspectos mais importantes dessa gestão está na precificação dos produtos que são oferecidos. Além de garantir a rentabilidade, a definição correta dos preços aplicados ajuda a colocar o estabelecimento em um patamar competitivo perante a concorrência, atrair mais consumidores e garantir o sucesso do negócio.

Como precificar seu produto de forma inteligente?

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O levantamento de custos é primordial!

Para começar a precificar seu produto, é necessário determinar os seus custos de produção, armazenamento e comercialização. Nem sempre oferecer o preço mais baixo é a melhor estratégia para atrair mais consumidores para o seu restaurante. Mesmo que haja um grande volume nas vendas, o retorno pode não ser o necessário para cobrir todos os custos com a produção.

Esse levantamento deve contar com as seguintes informações:

Custos de produção: nessa categoria entram os ingredientes, embalagens, valor de entrega, etc.;
Custos operacionais: gastos com aluguel do espaço, armazenamento dos produtos, fornecedores, energia elétrica, água, entre outros. Embora não façam parte da produção, os gastos operacionais possibilitam a produção e a venda do produto.
Taxas e impostos: também devem ser inclusos no valor final do produto, os gastos com o regime tributário do negócio.

Tudo isso para você descobrir o custo total e posteriormente o custo unitário de cada produto.

Calcule a sua Margem de lucro

Uma vez definidos os custos com a produção, disponibilização e entrega, é necessário definir a margem de lucro líquido que é esperada com a venda do produto. Essa é uma etapa importante para a precificação dos seus produtos, pois através do seu lucro que você irá garantir não só a sobrevivência do seu negócio, mas também um faturamento adequado.

O lucro nada mais é do que a diferença entre os custos totais incluindo impostos e o resultado das suas vendas, devendo ser considerado após retirado o valor correspondente aos custos operacionais e de produção do seu negócio. Por esse motivo, é muito importante ter em mente os seus objetivos e necessidades, sem, é claro, elevar muito o valor final do produto.

Não existe uma regra ou padrão a ser seguido na hora de precificar os seus produtos. É importante que o gestor consiga estabelecer um equilíbrio, trazendo não só uma rentabilidade realista, como também preços competitivos de acordo com o mercado e o público-alvo.

Estude o mercado e a concorrência

O estudo do mercado é essencial para conseguir uma visão mais realista, e por consequência, estabelecer uma visão realista quanto à precificação dos produtos. Juntamente com o seu levantamento de custos e a determinação da sua margem de lucro, deve ser feita uma análise do mercado onde o restaurante está inserido, garantindo a competitividade do seu negócio.

Essa análise envolve não só a pesquisa de preço dos estabelecimentos concorrentes, mas também toda a experiencia de consumo que eles oferecerem aos consumidores. As avaliações, os recursos, o engajamento e outros fatores, também fazem parte da pesquisa de mercado e devem ser considerados.

Caso os negócios semelhantes ofereçam recursos dentro do mesmo patamar (como qualidade, pratos, atendimento, delivery e variedade de opções), a ideia é que os preços praticados sejam semelhantes também. Caso a sua ideia seja um preço diferenciado, também é importante que seja oferecido algo a mais aos consumidores, afim de determinar uma vantagem competitiva.

Você pode pesquisar nas redes sociais e mecanismos de busca na internet, realizar visitas aos seus concorrentes, testar a experiência de consumo através da tática de cliente oculto, entre muitas outras opções. Tudo é válido para identificar as oportunidades e construir um negócio diferenciado.

Nunca se esqueça do ciclo de vida dos produtos

Sabemos que o desperdício é um dos grandes vilões de quem possui um negócio de comida, e é necessário encontrar formas de minimizar as perdas com produtos com baixa procura. Normalmente, existem produtos que são constantes no cardápio, e outros que são sazonais, e a precificação deve se adequar a esses critérios.

Imagine o lançamento de um prato de temporada, específico para o verão. No auge da estação esse produto terá um preço no mercado, mas conforme a sua popularidade diminui, é necessário precificar esse produto de forma mais estratégia. Não só para garantir a procura pelos consumidores, mas também para garantir que a matéria-prima adquirida não passe do prazo de validade e seja desperdiçada.

Esse tipo de produto é um excelente candidato para as campanhas de promoção e descontos, ajudando o negócio a garantir a rotatividade e aumentar a popularidade do seu restaurante.

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3 comentários em “O que é preciso saber na hora de precificar seu produto?”

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