Como fazer o planejamento do seu restaurante para ter um 2022 incrível

Independentemente do nicho, o planejamento do seu restaurante é essencial para garantir o sucesso em qualquer objetivo que você pretende alcançar. Vivenciamos um momento muito desafiador nos últimos dois anos, devido à chegada da pandemia da Covid-19. Consequência disso, diversos negócios foram seriamente abalados pela instabilidade do cenário econômico.

Agora com a chegada em 2022, surge também a necessidade de nos prepararmos para esse ano e garantir o sucesso dos nossos negócios. Para isso, é necessário antecipar as adversidades e oportunidades, para garantir que no próximo ano o seu negócio esteja melhor preparado para o que vier.

Pensando em te ajudar, preparamos esse material exclusivo para que você possa realizar o seu planejamento e ter ainda mais sucesso nesse ano que acabou de começar!

O que é Planejamento

Mais do que uma lista que prepara a sua empresa para o futuro, o planejamento do seu restaurante é um processo de gestão completa, que inclui:

• Uma previsão dos cenários do mercado para o próximo período;
• O estabelecimento dos objetivos e metas para o negócio;
• Criação de uma jornada para o crescimento no próximo ano.

Por ser tão completo, o planejamento deve ser uma ferramenta vital para a continuidade e sucesso de qualquer negócio. Esse documento deve fazer parte da sua atividade, independentemente do porte, se o seu negócio é apenas delivery ou salão, se você planeja expansão ou apenas gostaria de se manter no ritmo atual, etc.

O cenário causado pela pandemia nos mostrou que, além da inerente vontade de crescer, o empreendedor necessita de uma grande capacidade de resiliência, se adaptando à novas dinâmicas e tecnologias. Além disso, é preciso estar preparado para atender às demandas que surgirem sem prejudicar as suas atividades.

Nesse sentido, o planejamento é uma etapa essencial dentro de todos os negócios, pois através dele é possível prospectar os cenários e criar formas de se adaptar a eles. Mais do que isso: o planejamento ajuda a incutir o senso de responsabilidade e pertencimento em todos aqueles que estão envolvidos no negócio, trazendo mais comprometimento com os resultados e com o crescimento.

A importância do planejamento do seu restaurante

Como vimos, o planejamento do seu restaurante é uma ferramenta essencial, e funciona como um ponto de partida para todas as atividades que serão realizadas pela empresa rumo ao sucesso. Através dele, é possível estabelecer ações e estratégias que ajudem os envolvidos a alcançarem as metas estabelecidas e tenham preparo para lidar com as possíveis adversidades.

Além disso, o planejamento ajuda na gestão de recursos e do tempo, focando as energias naquilo que é realmente importante para o futuro do negócio. É importante lembrar que são muitos os fatores, internos e externos, que podem interferir no bom andamento de uma empresa, e as constantes mudanças do mercado podem causar um grande impacto.

Mesmo que não seja possível prever o futuro, o planejamento proporciona uma base bem estruturada de ações a serem tomadas diante de cada realidade possível. É a existência de um planejamento estratégico que irá determinar se um negócio está estruturado ou não para lidar com aquilo que vier. A falta dele acaba aumentando a margem para erros, falhas e possíveis perdas dentro de uma empresa.

A análise do cenário atual do seu restaurante

A análise de cenários é uma das etapas mais importantes dentro do planejamento do seu restaurante, pois é somente através dela que é possível começar a criar métodos e ferramentas para guiar o gestor diante das oportunidades e adversidades.

Diferentemente do que se pensa, a análise de cenários não é um conceito atual: ela vem sendo utilizada com tática militar há décadas. Durante as guerras e batalhas, os oficiais estrategistas eram responsáveis pela criação de cenários possíveis para pré-estabelecer planos de contra-ataque. Dessa forma, quando e se algo acontecesse, eles não seriam pegos de surpresa e a tomada de decisão seria mais assertiva.

Possuir uma análise de cenários, naquele contexto, poderia salvar milhares de vida e determinar a diferença entre a vitória e a derrota. No caso da sua aplicação no meio corporativo, a análise de cenários pode garantir a sobrevivência do negócio.

A sua aplicação não envolve grandes desafios. Em um primeiro momento, é necessário identificar e relacionar os fatores que podem, de alguma forma, impactar o seu negócio, seja negativa ou positivamente. Por exemplo, no caso de um restaurante, você precisa analisar os seguintes cenários:

• Como foi o resultado em 2021, tivemos lucro ou prejuízo?
• Surgiram de concorrentes?
• O restaurante está fidelizando os clientes?
• Há necessidade de adotar uma nova solução logística para as entregas?
• Como estão os gastos do restaurante?
• A equipe está treinada?
• Como está o caixa do restaurante?
• Entre outros.

Com base nos cenários relacionados, os responsáveis devem estabelecer um plano de ação para a resolução do cenário, fundamentando as estratégias que devem ser adotadas. Nada mais é do que pensar adiante, estabelecendo uma relação de possíveis problemas e suas respectivas soluções.

Esse tipo de ação ajuda a preparar a empresa para as principais adversidades, ainda que elas não ocorram. Seu principal objetivo não é tentar adivinhar o futuro, e sim construir um embasamento realista de cenários que podem impactar o andamento do negócio de alguma forma.

A análise de cenários entrega um plano de contingência embasado e eficiente, para agilizar a tomada de decisões e trazer ainda mais segurança para a estratégia do negócio.

Para entregar uma análise de cenários ainda mais eficiente, uma das estratégias é também estudar os concorrentes, seus pontos positivos, falhas e possíveis melhorias. Aprender com os erros e acertos dos negócios semelhantes não é um atalho, é uma forma inteligente de se preparar de forma embasada para evitar problemas no futuro.

A importância da análise SWOT

Também conhecida como matriz FOFA, a análise SWOT é uma ferramenta essencial para o planejamento estratégico. Por meio dela é possível englobar diversos cenários e trazer possíveis soluções para cada um deles, preparando a empresa de forma otimizada e trazendo um processo de tomada de decisão mais assertivo.

Esse método é muito utilizado no mercado, e foi criado na década de 60 na Universidade Stanford pelo consultor Albert Humphrey. Ele foi responsável por um projeto de pesquisa que realizou a análise de dados de 500 grandes corporações da época. Por meio dessa análise, ele aprimorou uma ferramenta de análise que parte da observação de quatro fatores essenciais:

• Strengths (Forças);
• Weakenesses (Fraquezas);
• Opportunities (Oportunidades);
• Threats (Ameaças).

Esse método é bastante simples e tem sido um valioso aliado na criação de um planejamento do seu restaurante nas ultimas décadas. Com a sua ajuda, é possível estudar o ambiente interno e externo onde a empresa está inserida e identificar os cenários que podem afetar o negócio. Veja a seguir:

Ambiente interno

Forças

Esse fator diz respeito aos diferenciais competitivos e vantagens que o seu negócio tem perante a concorrência, aquilo que pode destaca-lo no mercado. Nessa categoria também são enquadrados os elementos internos que estão sob o controle do gestor. Para identificar as suas forças, você pode realizar alguns questionamentos:

• O que diferencia o meu negócio?
• Qual o meu melhor produto?
• Qual o grau de satisfação dos meus consumidores?

Fraquezas

As fraquezas são os aspectos que de alguma forma podem prejudicar o andamento do seu negócio. Para que sejam identificadas, é necessário que o gestor realize uma análise sincera do seu negócio, identificando cada um desses pontos e entendendo o impacto que eles podem ter no andamento do negócio. Os questionamentos que podem te ajudar quanto às fraquezas, são:

• Os meus colaboradores são os ideais para as minhas atividades?
• Qual produto é o menos procurado?
• O que causa a falta de engajamento dos meus consumidores?

Ambiente externo

Oportunidades

As oportunidades são representadas pelos fatores externos que podem trazer vantagens ou algum diferencial para o seu negócio. A principal diferença delas em comparação com as Forças, é que, embora possam trazer benefícios, as oportunidades não podem ser controladas. Ou seja, elas podem surgir a qualquer momento, e cabe ao gestor estar preparado para identifica-las e aproveita-las.

Ameaças

Opostas às oportunidades, as Ameaças se referem aos fatores externos que estão longe do controle e podem afetar negativamente os seus negócios. Para identificar as Ameaças, você pode listar os possíveis problemas que podem prejudicar as suas atividades:

• Falta de matéria-prima;
• Problemas logísticos;
• Surgimento de novos concorrentes;
• Entre outros.

Identificados os possíveis problemas, é necessário estabelecer um plano de ação para cada um deles.

Estabeleça suas metas

Existem diversas ferramentas que podem ajudar você e a sua empresa no estabelecimento das metas dentro do planejamento do seu restaurante. Utilizando algumas táticas, é possível criar um plano de metas realista e adequado para acompanhar o crescimento do seu negócio.

Essa é uma fase muito importante do planejamento do seu negócio, pois através dela é possível criar um plano com os objetivos voltados para o sucesso da empresa. Dentro desse plano, você pode estabelecer metas de curto, médio e longo prazo, dependendo da estratégia do negócio.

Contudo, essas metas não devem ser aleatórias, elas devem ser tangíveis e ter um propósito bem definido, baseado nos resultados e desempenho do seu negócio. Essas metas devem ser mensuráveis, para que ao final do período, seja possível identificar o que deu certo e aquilo que precisa melhorar.

A importância de se estabelecer metas

Comunica os objetivos: embora o sucesso seja um objetivo comum para todos que participam do negócio, as metas ajudam a tornar essa visão mais clara. Além de tornar os objetivos esperados mais evidentes, as metas ajudam a demonstrar exatamente o que é esperado por cada um dos colaboradores.

Por essa razão, deve haver clareza e transparência nessas metas, para que todos compreendam seus objetivos para o crescimento da empresa. Nesse caso, a chave é a boa comunicação.

Aumenta a produtividade

Fica muito mais fácil trabalhar quando sabemos exatamente a razão e o objetivo de tudo aquilo que fazemos e os resultados que podem ser obtidos. Metas bem estabelecidas ajudam as pessoas a focarem em atividades que tragam resultados e agreguem valor ao negócio.

Essas metas podem ser separadas de acordo com a sua importância, para que seja mais fácil acompanha-las e cumpri-las de acordo com a prioridade. Elas podem motivar toda a equipe e incentivar o trabalho em equipe. Como exemplo, a implementação de um cardápio digital para automatizar os pedidos e fazer com que sua equipe foque em outras coisas mais importantes do que ficar anotando pedidos manualmente.

Alinha as expectativas

Assim como as metas ajudam a motivar toda a equipe, elas também ajudam a alinhar o trabalho de todos os colaboradores rumo a um senso comum, alinhando suas expectativas e guiando o trabalho de todos. Com a equipe funcionando em consonância, fica muito mais fácil atingir os objetivos da empresa.

Como fazer um planejamento de metas?

Para criar um plano de metas eficiente, é necessário realizar um planejamento do seu restaurante muito cuidadoso. Antes de começar, determine os tipos de metas, separando os critérios que subdividirão. Separe as metas de curto, médio e longo prazo, e de acordo com as prioridades.

Feito isso, você deve começar a detalhar as suas metas, trazendo todas as informações necessárias para que ela seja acompanhada e mensurada. Quanto mais detalhes o seu planejamento de metas tiver, mas fácil será para que todos entendam os objetivos e consigam trabalhar em direção ao sucesso.

Quanto mais engajada estiver a sua equipe, mais fácil será alcançar as metas que foram estabelecidas, aumentando a produtividade e os resultados da empesa. Através das metas estipuladas, é possível não só garantir o sucesso do negócio, mas também melhorar o clima no ambiente de trabalho.

Para finalizar, releia novamente esse texto, analise todos os pontos, crie sua análise SWOT, estabeleça suas metas e o plano de ação e faça o seu 2022 ser incrivelmente bom.